米沢牛を食卓へ／米沢牛銘柄推進協議会


牛肉の枝肉市場で厳しい目によって数ある中から選ばれる。（写真は真空パックの状態です。）	機械化が進む中、牛刀による牛肉のスライスは長年の勘と素材を知るプロならではの技術。	肉専門店で。厚切りのステー用、ブロックなど、種類部位を豊富に揃える。


むかしから日本人の食べている塩は「海塩」。ミネラル成分がたっぷり含まれ味付けだけにとどまらず、肉料理の栄養補助的役割も担う。	焼肉と言えば炭火。「炭」には黒い炭と白い炭の二種類があり、白炭は火付きは遅いが長持ちなため、焼肉には欠かせないこだわりの道具となっている。